Sia che si acquisti il caffè in un bar o online, tutti si trovano spesso a dover affrontare una situazione in cui il sacchetto del caffè è gonfio e sembra che ci sia una perdita d'aria. Molte persone credono che questo tipo di caffè appartenga al caffè avariato, quindi è davvero così?
Per quanto riguarda il problema del gonfiore, Xiaolu ha studiato numerosi libri, cercato informazioni online pertinenti e ha anche consultato alcuni baristi per ottenere la risposta.
Durante il processo di tostatura, i chicchi di caffè producono anidride carbonica. Inizialmente l’anidride carbonica aderisce solo alla superficie dei chicchi di caffè. Man mano che la tostatura viene completata e conservata per un periodo di tempo più lungo, l'anidride carbonica verrà gradualmente rilasciata dalla superficie, sostenendo la confezione.
Inoltre, la quantità di anidride carbonica è strettamente correlata al grado di tostatura del caffè. Nella maggior parte dei casi, maggiore è il grado di tostatura, maggiore sarà la quantità di anidride carbonica emessa dai chicchi di caffè. 100 g di chicchi di caffè tostati possono produrre 500 cc di anidride carbonica, mentre chicchi di caffè tostati relativamente meno emetteranno meno anidride carbonica.
A volte, il rilascio di una grande quantità di anidride carbonica può penetrare nella confezione dei chicchi di caffè. Pertanto, per ragioni di sicurezza e qualità, è necessario trovare modi per rilasciare l'anidride carbonica, evitando al tempo stesso che i chicchi di caffè entrino in contatto eccessivo con l'ossigeno. Pertanto, molte aziende utilizzano valvole di scarico unidirezionali
Una valvola di scarico unidirezionale si riferisce a un dispositivo che rilascia solo anidride carbonica da un sacchetto di caffè senza assorbire aria esterna nel sacchetto, consentendo al confezionamento dei chicchi di caffè di essere in uno stato di solo dentro e non fuori, al fine di garantire la qualità del caffè.
Il rilascio di anidride carbonica toglie anche parte dell'aroma dei chicchi di caffè, quindi in generale questi chicchi di caffè freschi non possono essere conservati troppo a lungo, anche quando la qualità della valvola di scarico unidirezionale è buona.
D'altra parte, sul mercato sono presenti alcune cosiddette valvole di scarico unidirezionali che non sono "unidirezionali" e alcune hanno una durata molto scarsa. Pertanto, i commercianti devono testarli costantemente prima dell'uso e prestare maggiore attenzione anche quando si acquistano i chicchi di caffè.
Oltre alle valvole di scarico unidirezionali, alcune aziende utilizzano anche disossidanti, che possono rimuovere contemporaneamente l’anidride carbonica e l’ossigeno, ma anche assorbire parte dell’aroma del caffè. L'aroma del caffè così prodotto si indebolisce e, anche se conservato per poco tempo, può dare la sensazione di “caffè conservato troppo a lungo”.
Riepilogo:
Il rigonfiamento della confezione del caffè è causato dal normale rilascio di anidride carbonica nei chicchi di caffè, non da fattori come il deterioramento. Ma se si verificano situazioni come lo scoppio dei sacchetti, ciò è strettamente correlato alla situazione di imballaggio del commerciante e occorre prestare attenzione al momento dell'acquisto.
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Orario di pubblicazione: 28 novembre 2023