Che si acquisti il caffè al bar o online, capita spesso a tutti di trovarsi di fronte a una bustina di caffè gonfia e con la sensazione di perdere aria. Molti credono che questo tipo di caffè sia quello andato a male, ma è davvero così?
Per quanto riguarda il problema del gonfiore, Xiaolu ha studiato numerosi libri, cercato informazioni pertinenti online e ha anche consultato alcuni baristi per ottenere una risposta.
Durante il processo di tostatura, i chicchi di caffè producono anidride carbonica. Inizialmente, l'anidride carbonica aderisce solo alla superficie dei chicchi di caffè. Man mano che la tostatura è completata e il caffè viene conservato per un periodo di tempo più lungo, l'anidride carbonica verrà gradualmente rilasciata dalla superficie, sostenendo l'imballaggio.
Inoltre, la quantità di anidride carbonica è strettamente correlata al grado di tostatura del caffè. Maggiore è il grado di tostatura, maggiore sarà l'emissione di anidride carbonica da parte dei chicchi di caffè, nella maggior parte dei casi. 100 g di chicchi di caffè tostati possono produrre 500 cc di anidride carbonica, mentre chicchi di caffè tostati relativamente meno emetteranno meno anidride carbonica.
A volte, il rilascio di una grande quantità di anidride carbonica può causare la fuoriuscita di materiale dall'imballaggio dei chicchi di caffè. Pertanto, per motivi di sicurezza e qualità, è necessario trovare il modo di rilasciare l'anidride carbonica, evitando al contempo che i chicchi di caffè entrino in contatto eccessivo con l'ossigeno. Per questo motivo, molte aziende utilizzano valvole di scarico unidirezionali.
Una valvola di scarico unidirezionale è un dispositivo che rilascia solo anidride carbonica da un sacchetto di caffè, senza assorbire aria esterna nel sacchetto, consentendo al confezionamento dei chicchi di caffè di essere solo in uno stato di entrata e non di uscita, per garantire la qualità del caffè.
Il rilascio di anidride carbonica elimina anche parte dell'aroma dei chicchi di caffè, quindi in genere i chicchi di caffè freschi non possono essere conservati troppo a lungo, anche quando la qualità della valvola di scarico unidirezionale è buona.
D'altro canto, sul mercato sono disponibili alcune cosiddette valvole di scarico unidirezionali che non lo sono affatto, e alcune hanno una durata molto scarsa. Pertanto, i commercianti devono testarle costantemente prima dell'uso, e anche voi dovete prestare maggiore attenzione quando acquistate i chicchi di caffè.
Oltre alle valvole di scarico unidirezionali, alcune aziende utilizzano anche deossidanti, che possono rimuovere simultaneamente anidride carbonica e ossigeno, ma assorbono anche parte dell'aroma del caffè. L'aroma del caffè prodotto in questo modo si indebolisce e, anche se conservato per breve tempo, può dare la sensazione di "caffè conservato troppo a lungo".
Riepilogo:
Il rigonfiamento delle confezioni di caffè è causato dal normale rilascio di anidride carbonica nei chicchi di caffè, non da fattori come il deterioramento. Tuttavia, se si verificano situazioni come lo scoppio dei sacchetti, ciò è strettamente correlato alla situazione dell'imballaggio del commerciante, ed è necessario prestare attenzione al momento dell'acquisto.
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Data di pubblicazione: 28-11-2023
