È possibile preparare il caffè con chicchi tostati subito? Sì, ma non necessariamente con lo stesso sapore. I chicchi di caffè appena tostati necessitano di un periodo di lievitazione, durante il quale rilasciano anidride carbonica e sviluppano al meglio il loro aroma. Come conservare quindi il caffè? La prima cosa che ci viene in mente è di utilizzare i sacchetti per il caffè, ma avete mai osservato attentamente le confezioni? Avete notato una valvola bianca o trasparente sul retro o all'interno del sacchetto? O l'avete vista senza farci caso? Non pensate che questa valvola sia superflua solo perché è piccola. In realtà, questa piccola valvola è il segreto per la conservazione dei chicchi di caffè.
Questa valvola è quella che chiamiamo "valvola di sfiato del caffè" ed è detta valvola di sfiato unidirezionale. La valvola di sfiato unidirezionale svolge un ruolo fondamentale nel mantenere il caffè fresco più a lungo. La valvola di sfiato unidirezionale all'interno del sacchetto di chicchi di caffè è un accessorio che impedisce il riflusso dell'aria. In breve, la valvola di sfiato unidirezionale ha due funzioni: una è quella di espellere il gas dal sacchetto e l'altra è quella di impedire all'aria esterna di entrare nella confezione. Successivamente, la valvola di aspirazione Wo illustrerà queste due funzioni e il loro funzionamento.
1. Scarico,
I chicchi di caffè verde contengono acidi, proteine, esteri, carboidrati, acqua e caffeina. Dopo la tostatura ad alta temperatura, i chicchi di caffè verde producono anidride carbonica attraverso una serie di reazioni chimiche, come la reazione di Maillard. In generale, l'anidride carbonica e gli altri gas volatili rilasciati dai chicchi di caffè tostati rappresentano il 2% del peso totale dei chicchi. Questo 2% di gas viene rilasciato lentamente dalla struttura fibrosa dei chicchi, e il tempo di rilascio dipende dal metodo di tostatura. Poiché i chicchi di caffè emettono anidride carbonica, i chicchi di caffè tostati confezionati in sacchetti sigillati tendono a gonfiarsi nel tempo. Questo fenomeno è noto come "sacco gonfiato". La valvola di sfiato unidirezionale permette di rimuovere tempestivamente questi gas inerti dal sacchetto, impedendo l'ossidazione dei chicchi di caffè e preservandone la freschezza.
2.isolare l'aria,
Come isolare l'aria durante lo scarico? La valvola unidirezionale è diversa dalle normali valvole di sfiato. Se si utilizza una valvola di sfiato comune, durante lo scarico del gas all'interno del sacchetto, si permette anche all'aria esterna di entrare nel sacchetto, compromettendo la tenuta e causando l'ossidazione del caffè. L'ossidazione dei chicchi di caffè provoca la volatilizzazione dell'aroma e il deterioramento della composizione. La valvola unidirezionale, invece, espelle tempestivamente l'anidride carbonica dal sacchetto, impedendo all'aria esterna di entrare. Come fa quindi a impedire l'ingresso dell'aria esterna? Il principio di funzionamento della valvola di aspirazione Wo è il seguente: quando la pressione dell'aria all'interno del sacchetto raggiunge una determinata soglia, la valvola unidirezionale si apre per rilasciare il gas; fino a quando la pressione dell'aria non scende al di sotto di tale soglia, la valvola si chiude e il sacchetto torna a essere sigillato.
Pertanto, abbiamo concluso che l'unidirezionalità della valvola di scarico della macchina del caffè è il suo requisito fondamentale, nonché il requisito più avanzato. Quando i chicchi di caffè vengono tostati più profondamente, l'effetto di scarico sarà più intenso e l'anidride carbonica verrà rilasciata più rapidamente.
Data di pubblicazione: 29 agosto 2022
