I chicchi di caffè tostati possono essere preparati immediatamente? Sì, ma non è detto che siano altrettanto buoni. I chicchi di caffè appena tostati hanno un periodo di lievitazione, che serve a rilasciare anidride carbonica e a ottenere il miglior sapore del caffè. Quindi, come si conserva il caffè? Per conservare i chicchi di caffè, pensiamo per la prima volta di usare le bustine di caffè, ma avete mai osservato attentamente le confezioni dei chicchi di caffè? Avete mai notato una valvola bianca o trasparente sul retro o all'interno della bustina di caffè? O l'avete vista e non ve ne siete preoccupati? Non pensate che questa valvola sia superflua quando vedete che è piccola. In realtà, la piccola valvola di lievitazione è il segreto della "vita o della morte" dei chicchi di caffè.
Questa valvola è quella che chiamiamo "valvola di scarico del caffè" ed è chiamata valvola di scarico unidirezionale. La valvola di sfiato unidirezionale svolge un ruolo fondamentale nel mantenere il caffè fresco più a lungo. La valvola di sfiato unidirezionale all'interno del sacchetto di caffè in grani è un accessorio che impedisce il riflusso dell'aria. Una breve panoramica della valvola di scarico unidirezionale ha due funzioni: una è quella di scaricare il gas nel sacchetto e l'altra è quella di impedire l'ingresso dell'aria esterna al sacchetto di confezionamento. Di seguito, la valvola di aspirazione Wo presenterà queste due funzioni e il suo funzionamento.
1. Scarico,
I chicchi di caffè verde contengono acidi, proteine, esteri, carboidrati, acqua e caffeina. Dopo la tostatura ad alta temperatura, una serie di reazioni chimiche, come la reazione di Maillard, produce anidride carbonica. In generale, l'anidride carbonica e gli altri gas volatili rilasciati dai chicchi di caffè tostati rappresentano il 2% del peso dei chicchi di caffè interi. Il 2% del gas viene rilasciato lentamente dalla struttura fibrosa dei chicchi, e il tempo di rilascio dipenderà dal metodo di tostatura. Poiché i chicchi di caffè emettono anidride carbonica autonomamente, i chicchi di caffè tostati sono conservati in un sacchetto sigillato che si gonfia nel tempo. Questo è il cosiddetto "sacco gonfio". La valvola di scarico unidirezionale aiuta a rimuovere tempestivamente questi gas inerti dal sacchetto, in modo che non ossidino i chicchi di caffè e ne mantengano la freschezza.
2.isolare l'aria,
Come isolare l'aria durante lo scarico? La valvola unidirezionale è diversa dalla normale valvola dell'aria. Se si utilizza una valvola dell'aria comune, mentre il gas nel sacchetto di confezionamento viene scaricato, consentirà anche all'aria esterna al nastro di confezionamento di fluire nel sacchetto, compromettendo le prestazioni di tenuta del sacchetto di confezionamento e causando la continua ossidazione del caffè. L'ossidazione dei chicchi di caffè causerà la volatilizzazione dell'aroma e il deterioramento della composizione. La valvola di scarico unidirezionale non lo fa, espelle l'anidride carbonica nel sacchetto in tempo e non consente all'aria esterna di entrare nel sacchetto. Quindi, come fa a non consentire all'aria esterna di entrare nel nastro? La valvola di aspirazione Wo ne spiega il principio di funzionamento: quando la pressione dell'aria nel sacchetto raggiunge una certa soglia, la valvola della valvola di scarico unidirezionale si apre per rilasciare il gas nel sacchetto; finché la pressione dell'aria non scende al di sotto della soglia della valvola unidirezionale. La valvola della valvola unidirezionale si chiude e il sacchetto di confezionamento torna allo stato sigillato.
Pertanto, abbiamo concluso che l'unidirezionalità della valvola di scarico del caffè è il requisito più basilare e anche il più avanzato. Quanto più i chicchi di caffè vengono tostati più profondamente, tanto più forte sarà l'effetto di scarico e l'anidride carbonica verrà rilasciata prima.
Data di pubblicazione: 29-08-2022
