Sai?I chicchi di caffè iniziano ad ossidarsi e a deteriorarsi non appena vengono cotti!Entro circa 12 ore dalla tostatura, l'ossidazione farà invecchiare i chicchi di caffè e il loro sapore diminuirà.Pertanto, è importante conservare i fagioli maturi e l'imballaggio riempito di azoto e pressurizzato è il metodo di imballaggio più efficace
Ecco diverse opzioni per conservare i fagioli maturi e ho anche fornito vantaggi e svantaggi individuali:
Confezione non sigillata
I chicchi di caffè vengono conservati in imballaggi non sigillati o altri contenitori pieni d'aria (come barili coperti) e i chicchi maturi invecchiano rapidamente.Idealmente, è meglio gustare i fagioli maturi confezionati in questo modo entro 2-3 giorni dalla cottura
Borsa con valvola dell'aria
Il sacchetto con valvola unidirezionale è l'imballaggio standard nel settore del caffè premium.Questo tipo di imballaggio permette al gas di fuoriuscire verso l'esterno del sacchetto impedendo al contempo l'ingresso di aria fresca.I fagioli maturi conservati in questo tipo di imballaggio possono rimanere freschi per diverse settimane.Dopo alcune settimane, il cambiamento più evidente nel confezionamento dei chicchi nel sacchetto a valvola è la perdita di anidride carbonica e aroma.La perdita di anidride carbonica è particolarmente evidente durante il processo di estrazione concentrata, poiché questo tipo di caffè perderà molta crema.
Sacco con valvola dell'aria sigillato sotto vuoto
La sigillatura sottovuoto ridurrà significativamente l'ossidazione dei fagioli cotti nel sacchetto con valvola dell'aria, ritardando la perdita di sapore
Sacca con valvola di riempimento dell'azoto
Riempire il sacco della valvola dell'aria con azoto può ridurre il potenziale di ossidazione quasi a zero.Sebbene il sacchetto con valvola dell'aria possa limitare l'ossidazione dei chicchi cotti, la perdita di gas e pressione dell'aria all'interno dei chicchi può comunque avere un leggero impatto.L'apertura del sacchetto con valvola dell'aria riempito di azoto contenente fagioli cotti dopo diversi giorni o settimane di cottura comporterà un tasso di invecchiamento molto più rapido rispetto ai fagioli cotti freschi, poiché i fagioli cotti in questo momento hanno una pressione dell'aria interna inferiore per impedire l'ingresso di ossigeno.Ad esempio, il caffè conservato in un sacchetto con valvola per una settimana ha ancora un sapore fresco, ma se il sigillo viene lasciato aperto per un giorno intero, il suo livello di invecchiamento sarà equivalente a quello dei chicchi conservati in una confezione non sigillata la settimana precedente.
Sacco di compressione sottovuoto
Al giorno d'oggi solo pochi torrefattori utilizzano ancora i sacchetti di compressione sottovuoto.Sebbene questo tipo di imballaggio possa ridurre l'ossidazione, il gas che fuoriesce dai chicchi può causare l'espansione dei sacchetti di imballaggio, rendendo scomoda la conservazione e la gestione
Imballaggi riempiti di azoto e pressurizzati
Questo è il metodo di confezionamento più efficace.Il riempimento con azoto può prevenire l'ossidazione;Esercitando pressione sulla confezione (di solito il barattolo) è possibile impedire la fuoriuscita di gas dai chicchi.Inoltre, posizionare i chicchi di caffè in questa confezione in un ambiente a bassa temperatura (più freddo è, meglio è) può anche ritardare l'invecchiamento dei chicchi maturi, consentendo loro di rimanere freschi dopo diversi mesi di cottura.
confezione congelata
Anche se alcune persone nutrono ancora dubbi su questo metodo di confezionamento, il confezionamento congelato è davvero molto efficace per la conservazione a lungo termine.Gli imballaggi congelati possono ridurre il tasso di ossidazione di oltre il 90% e ritardare la volatilizzazione
In effetti, non devi preoccuparti che l'umidità interna dei chicchi freschi tostati si congeli davvero, perché questa umidità sarà legata alla matrice fibrosa all'interno dei chicchi, quindi non potrà raggiungere lo stato di congelamento.Il modo migliore per congelare i chicchi di caffè è mettere 1 parte (1 vaso o 1 tazza) di chicchi in un sacchetto di compressione sottovuoto, quindi congelarli.Quando vorrai utilizzarli in seguito, prima di aprire la confezione e macinare ulteriormente i chicchi, togli la confezione dal congelatore e lasciala riposare a temperatura ambiente.
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Orario di pubblicazione: 28 novembre 2023