Lo sapevate? I chicchi di caffè iniziano a ossidarsi e a deteriorarsi non appena vengono tostati! Entro circa 12 ore dalla tostatura, l'ossidazione fa sì che i chicchi di caffè invecchino e il loro sapore diminuisca. Pertanto, è importante conservare i chicchi maturi e il confezionamento sottovuoto con azoto è il metodo di confezionamento più efficace.
Ecco alcune opzioni per conservare i fagioli maturi, con i relativi vantaggi e svantaggi:
Confezione non sigillata
I chicchi di caffè vengono conservati in confezioni non sigillate o in altri contenitori pieni d'aria (come barili coperti), e i chicchi maturi invecchiano rapidamente. Idealmente, è meglio assaggiare i chicchi maturi confezionati in questo modo entro 2-3 giorni dalla tostatura.
Sacchetto della valvola dell'aria
Il sacchetto con valvola unidirezionale è l'imballaggio standard nel settore del caffè di alta qualità. Questo tipo di confezionamento permette al gas di fuoriuscire all'esterno, impedendo al contempo all'aria fresca di entrare. I chicchi maturi conservati in questo tipo di confezione possono rimanere freschi per diverse settimane. Dopo alcune settimane, il cambiamento più evidente nei chicchi confezionati in sacchetti con valvola è la perdita di anidride carbonica e di aroma. La perdita di anidride carbonica è particolarmente evidente durante il processo di estrazione concentrata, poiché questo tipo di caffè perde molta crema.
Sacchetto con valvola dell'aria sigillato sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto riduce significativamente l'ossidazione dei chicchi cotti all'interno del sacchetto con valvola d'aria, ritardando la perdita di sapore.
Sacchetto con valvola di riempimento di azoto
Riempire il sacchetto con valvola di sfiato con azoto può ridurre il rischio di ossidazione quasi a zero. Sebbene il sacchetto con valvola di sfiato possa limitare l'ossidazione dei chicchi cotti, la perdita di gas e pressione dell'aria al loro interno può comunque avere un leggero impatto. Aprire il sacchetto con valvola di sfiato riempito di azoto contenente chicchi cotti dopo diversi giorni o settimane dalla cottura comporterà un invecchiamento molto più rapido rispetto ai chicchi cotti freschi, poiché a quel punto i chicchi cotti hanno una pressione interna inferiore che impedisce all'ossigeno di entrare. Ad esempio, il caffè conservato in un sacchetto con valvola di sfiato per una settimana ha ancora un sapore fresco, ma se la chiusura viene lasciata aperta per un giorno intero, il suo livello di invecchiamento sarà equivalente a quello dei chicchi conservati in una confezione non sigillata per la settimana precedente.
Sacchetto sottovuoto
Oggigiorno, solo pochi torrefattori utilizzano ancora sacchetti sottovuoto. Sebbene questo tipo di confezionamento possa ridurre l'ossidazione, il gas che fuoriesce dai chicchi può causare l'espansione dei sacchetti, rendendo scomodi lo stoccaggio e la gestione.
Confezionamento pressurizzato e riempito di azoto
Questo è il metodo di confezionamento più efficace. Il riempimento con azoto previene l'ossidazione; l'applicazione di pressione alla confezione (di solito il barattolo) impedisce la fuoriuscita di gas dai chicchi. Inoltre, conservare i chicchi di caffè in questo tipo di confezione a bassa temperatura (più bassa è la temperatura, meglio è) può rallentare l'invecchiamento dei chicchi maturi, permettendo loro di rimanere freschi anche dopo diversi mesi dalla tostatura.
confezione congelata
Sebbene alcune persone nutrano ancora dubbi su questo metodo di confezionamento, il confezionamento a freddo è effettivamente molto efficace per la conservazione a lungo termine. Il confezionamento a freddo può ridurre il tasso di ossidazione di oltre il 90% e ritardare la volatilizzazione.
In realtà, non c'è bisogno di preoccuparsi che l'umidità interna dei chicchi di caffè appena tostati congeli, perché quest'umidità è legata alla matrice fibrosa all'interno dei chicchi e quindi non può raggiungere lo stato di congelamento. Il modo migliore per congelare i chicchi di caffè è quello di metterne una parte (1 caffettiera o 1 tazza) in un sacchetto sottovuoto e poi congelarlo. Quando si desidera utilizzarli in seguito, prima di aprire la confezione e macinare ulteriormente i chicchi, estrarre il sacchetto dal congelatore e lasciarlo a temperatura ambiente.
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Data di pubblicazione: 28 novembre 2023
