Lo sapevi? I chicchi di caffè iniziano a ossidarsi e a deteriorarsi non appena vengono tostati! Entro circa 12 ore dalla tostatura, l'ossidazione invecchierà e il sapore dei chicchi si affievolirà. Pertanto, è importante conservare i chicchi maturi e il confezionamento pressurizzato e riempito di azoto è il metodo di confezionamento più efficace.
Ecco diverse possibilità per conservare i fagioli maturi, elencando anche i singoli vantaggi e svantaggi:
Imballaggio non sigillato
I chicchi di caffè vengono conservati in confezioni non sigillate o in altri contenitori pieni d'aria (come barili coperti) e i chicchi maturi invecchiano rapidamente. Idealmente, è meglio assaggiare i chicchi maturi confezionati in questo modo entro 2-3 giorni dalla cottura.
Sacca con valvola dell'aria
Il sacchetto con valvola unidirezionale è l'imballaggio standard nel settore del caffè premium. Questo tipo di imballaggio consente al gas di fuoriuscire dal sacchetto, impedendo al contempo l'ingresso di aria fresca. I chicchi maturi conservati in questo tipo di imballaggio possono rimanere freschi per diverse settimane. Dopo alcune settimane, il cambiamento più evidente nel confezionamento dei chicchi in sacchetto con valvola è la perdita di anidride carbonica e aroma. La perdita di anidride carbonica è particolarmente evidente durante il processo di estrazione concentrata, poiché questo tipo di caffè perde molta crema.
Sacchetto con valvola d'aria sigillato sottovuoto
La sigillatura sottovuoto ridurrà significativamente l'ossidazione dei fagioli cotti nel sacchetto con valvola dell'aria, ritardando la perdita di sapore
Sacca con valvola di riempimento di azoto
Riempire il sacchetto con valvola d'aria con azoto può ridurre il potenziale di ossidazione quasi a zero. Sebbene il sacchetto con valvola d'aria possa limitare l'ossidazione dei chicchi cotti, la perdita di gas e di pressione dell'aria all'interno dei chicchi può comunque avere un leggero impatto. L'apertura del sacchetto con valvola d'aria riempito di azoto contenente chicchi cotti dopo diversi giorni o settimane di cottura si tradurrà in un tasso di invecchiamento molto più rapido rispetto ai chicchi appena cotti, poiché i chicchi cotti in questo momento hanno una minore pressione dell'aria interna che impedisce l'ingresso di ossigeno. Ad esempio, il caffè conservato in un sacchetto con valvola per una settimana ha ancora un sapore fresco, ma se il sigillo viene lasciato aperto per un giorno intero, il suo livello di invecchiamento sarà equivalente a quello dei chicchi conservati in una confezione non sigillata per la settimana precedente.
Sacco a compressione sottovuoto
Oggigiorno, solo pochi torrefattori utilizzano ancora sacchetti sottovuoto. Sebbene questo tipo di confezionamento possa ridurre l'ossidazione, il gas che fuoriesce dai chicchi può causare l'espansione dei sacchetti, rendendone scomoda la conservazione e la gestione.
Imballaggi riempiti di azoto e pressurizzati
Questo è il metodo di confezionamento più efficace. Riempire con azoto può prevenire l'ossidazione; applicare pressione alla confezione (di solito il barattolo) può impedire la fuoriuscita di gas dai chicchi. Inoltre, conservare i chicchi di caffè in questo imballaggio in un ambiente a bassa temperatura (più è freddo, meglio è) può anche ritardare l'invecchiamento dei chicchi maturi, consentendo loro di rimanere freschi dopo diversi mesi di cottura.
pacco congelato
Sebbene alcuni nutrano ancora dubbi su questo metodo di confezionamento, il confezionamento surgelato è davvero molto efficace per la conservazione a lungo termine. Il confezionamento surgelato può ridurre il tasso di ossidazione di oltre il 90% e ritardare la volatilizzazione.
In effetti, non devi preoccuparti che l'umidità interna dei chicchi appena tostati si congeli eccessivamente, perché questa umidità sarà legata alla matrice fibrosa interna dei chicchi, quindi non può raggiungere lo stato di congelamento. Il modo migliore per congelare i chicchi di caffè è mettere 1 parte (1 caraffa o 1 tazza) di chicchi in un sacchetto sottovuoto e poi congelarli. Quando vuoi utilizzarli in seguito, prima di aprire la confezione e macinare ulteriormente i chicchi, togli la confezione dal congelatore e lasciala riposare a temperatura ambiente.
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Data di pubblicazione: 28-11-2023
